Aguardiente Tostado Zarate

Aguardiente elaborado a base de orujo de uva Albariño de viñedos propios de la  Bodega Zarate  en la zona del Salnés. En el proceso de vinificación los orujos, parte sólida del racimo compuesta de pulpa y hollejos, obtenido después del prensado es conservado en depósitos alimentarios de 220 lts de capacidad. Los orujos comienzan espontáneamente la fermentación alcohólica que tiene una duración aproximada de un mes, durante este periodo es fundamental que los orujos no estén en contacto con el aire para evitar su acetificación. Destilación La destilación se realiza artesanalmente en la bodega, justo a la finalización de la fermentación alcohólica del orujo. Es fundamental, para una máxima calidad del aguardiente que la destilación sea temprana. El sistema de destilación es el alambique tradicional de cobre, el proceso es discontinuo comienza por el llenado de la pota con el orujo y calentamiento del sistema, para obtener 16 lts de aguardiente son necesarias tres horas de destilación, es un proceso muy lento que es realizado por dos “aguardenteiros” expertos que han heredado el saber hacer de sus antepasados.